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技術文章

輻照食品

2007/2/3 14:22:00

一、什么叫輻照食品?

應用γ射線或電子射線能穿透食品,它可以殺死食品中寄生的昆蟲和致病菌的原理,提高食品的衛生質量和延長食品的保藏期的技術叫食品輻照,用這種技術處理的食品應稱為輻照食品。

二、γ射線和電子射線在本質上是什么?

γ射線和電子射線在本質上與紫外線、紅外線、無線電波、γ射線和可見光等性質相同,都有是電磁波。只不過γ射線波長更短,通常又稱之為微微波,故它們的能量更大,其量子能量比紫外線量子大幾百倍,一般說來在食品輻照中大多使用γ射線,它是由鈷-60或銫-137輻射源所放出的射線來殺蟲滅菌,進行食品加工,而不同于醫院內服碘-131來診斷甲亢,不會在人身有任何殘留。

三、食品輻照處理有哪些優點?

γ射線穿透力強,滅菌徹底。它不僅可以殺死食品表面的病原菌,還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲和致病菌,防止食品霉爛變質損失,提高食品的衛生質量。

γ射線是一種獨特的“冷加工”技術,據測定,用0.2兆拉德劑量輻照食品,食品內部溫度最高上升0.5℃,即使用高達2.5兆拉德劑量處理食品,最高上升6℃。由于食品在加工過程中內部溫度變化不大,食品風味和營養成份變化較小,這充分受到食品工業部門的歡迎。

方法簡便,衛生安全,節約能源。食品可以先經過包裝或罐裝密封后,裝箱打包后輻照加工。食品不和輻照源直接接觸,不添加化學物質,食品不會污染。使用放射源作為能源,可以節省大量熱能和電能,減少了環境污染。

四、食品經γ射線處理后,會不會產生有毒物質?食用是否安全?

自食品輻照技術在上世紀40年代開始研究以來,世界各國的科學家和研究機構,相繼開展了輻照食品衛生安全性方面的研究,耗費大量的人力、財力和時間?梢哉f在食品輻照衛生安全性方面所進行的研究工作之深入,遠遠超過歷史上任何一種食品加工技術。積幾十年的動物毒理試驗的大量研究結果,一致表明,食用輻照食品的動物生長、發育、遺傳與食用不輻照食品的動物完全相同,三致試驗(致畸、致癌、致突變)結果也沒有明顯變化,至今還沒有任何相反的報告;诖,聯合國糧農組織(FAO)/國際原子能機構(IAEA)/世界衛生組織(WHO)共同組成的“國際食品輻照衛生安全評價聯合專家委員會(JECFI)”于1980年在日內瓦正式宣告:用10kGy以下劑量處理的任何食品,不會產生毒理學上的問題,今后可以不再進行毒理學試驗,而允許市售。除動物之外,1958年到1963年,美國曾在美軍人員中多次進行試食輻照食品的人體試驗,參試人員多幾百人,輻照食品品種10多種,其中輻照劑量達4.5kGy,食用三個月曾對139名士兵檢查109人,對人的健康沒有不良影響。1983年和1984年我國也曾在某部隊官兵中和北京、上海、成都等醫科院校師生自愿人員中,進行了為期三個月的人食用輻照試驗,試驗前后對參謀人員作了嚴格的體檢及血相生理化檢查,結果表明食用輻照食品和食用不輻照食品組人員之間沒有差別,沒有任何不良影響。這些研究報告已被聯合國在關機構審查后出版,并給予較高的評價。

此外,世界各國的科學家還進行了食品輻照產物化學分析的大量研究工作,發現輻照分解產物大多是食品中天然存在的成分,根本不產生黃曲霉毒素、亞硝胺類和苯并蓖等強致癌物質,相反這些物質在不照射的食品中還有微量存在,這些結果也映證了動物毒理試驗的結果,充分證明了輻照食品是衛生安全的。

五、食品經γ射線輻照后,其營養成分是否會受到破壞呢?

食品中的營養成分,主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素?茖W分析表明,輻照處理食品所引起營養成分的變化,遠遠小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養成分的變化。輻照食品的營養價值可以由人體食用后利用率來綜合評價,結果發現,就蛋白質的利用率來說,不輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%;脂肪的利用率,不輻照的為93.3%,輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率,不輻照的為87.2%,輻照的為87.2%,輻照的為87.9%;維生素方面同加熱受破壞相比,水溶性維生素類輻照和不輻照的相同,而脂溶性維生素來說,輻照的稍微多一點。

六、食品輻照技術目前在國內外有無立法依據?

早在1961年,由聯合國糧農組織、國際原子能機構、世界衛生組織組織聯合國召開第一次國際食品輻照會議,提議成立由這三人組織組成一個食品輻照聯合專家委員會,共同審查輻照食品衛生安全性試驗結果并進行國際咨詢服務。1969年聯合專家委員會在日內瓦召開第一次工作會議,批準了輻照土豆、小麥和小麥制品的暫行方案。1976年聯合專家委員會又無條件批準了五種輻照食品(洋蔥、小麥、木瓜、草霉、雞肉),并暫時批準了四種輻照食品(洋蔥、大米、新鮮鱈和蛙魚),1980年,聯合專家委員會在日內瓦宣告:基于40年來有關輻照食品安全性試驗的科學數據審定結果,用10 kGy(平均劑量)以下處理的任何食品是衛生安全的,不存在毒理學上的問題,今后可以不再進行這方面的試驗。產同時聲明在低于10 kGy(平均劑量)處理的食品,也不會引起營養成分的變化和微生物突變問題。1983年,由聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織聯合成立的具有世界權威的、有130多個國家參加的“國際營養法規委員會”,正式發布了“輻照食品國際通用法規”(Joint EAO/WHO Food Standards Progromme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1)。1988年12月,由聯合國糧農組織/國際原子能機構/世界衛生組織/國際貿易中心在日內瓦國際會議大廈,聯合召開了“輻照食品加工管理,接受性和貿易國際大會”,來自57個國家政府官員和13個非官方組織的觀察員參加了這次大會,會議采納了輻照食品國際貿易和接受性應該采取的步驟,發表了“輻照食品的國際議定文件”,這是食品輻照商業化應用和國際貿易立法的一個新的里程碑。

中國衛生部于1984年和1988年正式批準八種輻照食品的衛生標準,到1997年我國已批準了24種輻照食品的衛生標準,包括大蒜、花生、蘑菇、馬鈴薯、大米、洋蔥、香腸、蘋果、扒雞、花粉、果脯、生杏仁、番茄、豬肉、荔枝、密桔、薯干、熟肉制品、干果果脯、香辛料、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類、及其制品等。到2001年,我國批準的輻照工藝近20種。

七、我國輻照食品的前景

我國目前已擁有較成熟的輻照技術和工藝,隨著人們對食品安全的重視,輻照食品在國際上已開始成為消費者的新寵;國內保鮮食品越來越受歡迎;蒙特利爾公約規定,發達國家將在2005年前、發展中國家將在2015年前徹底禁止使用傳統制冷劑溴甲烷。這為輻照食品市場的發展提供了機遇。

但由于過去對核武器的宣傳和核泄露事故的影響,人們對核有一種強烈的恐懼心理,對輻照食品缺乏全面正確的認識。目前主要的任務是加強食品輻照加工管理和對公眾的宣傳,使輻照食品盡早為消費者接受。加快相關法規、標準的制訂,并使之與國際接軌,使產品盡早走上國際市場。

作  者:輻射加工專業委員會供稿
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